Pastel de calabaza Hokkaido *

250 g harina de trigo integral o harina de arroz integral
200 g puré de calabaza variedad Hokkaido cualquier otra (calabaza asada y hecha puré)
200 ml bebida vegetal de avena, arroz , almendra …
50 g aceite de lino
3 cucharas soperas de semillas de lino molido  y 6 cucharadas de agua
60 g de xilitol
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de levadura
pizca de sal marina
canela y xilitol para dar el toque final

Triturar en un molinillo las semillas de lino y mantener en remojo mientras se preparan los otros ingredientes (quedará una masa gelatinosa, parecida a la textura del huevo, esta apariencia se la da el mucílago presente en las semillas del lino).
Precalentar el horno a 170ºC.
En una fuente, mezclar la harina con la canela, la levadura y una pizca de sal marina.
En otro recipiente, mezclar el aceite de oliva , el puré de calabaza Hokkaido, la bebida vegetal , el xilitol y las masa resultante del lino.
Incorporar esta mezcla a la harina hasta conseguir una masa uniforme.
Rellenar el molde con la masa y espolvorear con canela al gusto y xilitol.
Hornear a 170ºC durante 50-60minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

*Ingredientes de procedencia ecológica.

Mini magdalenas de trigo sarraceno con frutos secos *

90 g harina de trigo sarraceno
70 g copos de avena finos
1 yogur de soja
60 g aceite de oliva
50 g frutos secos (se pueden utilizar, almendras, nueces, avellanas…)
1 plátano maduros
Canela al gusto
½ cucharada sopera de xilitol
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de bicarbonato
Moldes individuales de madalenas

Trocear los frutos secos.
En una fuente mezclar la harina de trigo sarraceno, los copos de avena fina , frutos secos troceados , sal, canela y el xilitol.
Remueve todo, añade el bicarbonato y conserva.
En otra Fuente mezclar el yogurt de soja con la bebida vegetal y el aceite de oliva.
Incorporar poco a poco la mezcla líquida a la mezcla de la harina hasta que quede una textura cremosa.
Con una cuchara, incorporar la mezcla dentro de los moldes hasta un poco más de la mitad del molde.
Adornar por encima con copos de avena, semillas de sésamo, láminas de almendra, semillas de chía….
Hornear a 180ºC durante 20 minutos con calor arriba y abajo y con ventilador.

*Ingredientes de procedencia ecológica.

Galletas de jengibre y limón *

120 g de harina de arroz o trigo
50 g de xilitol
80 g de mantequilla clarificada (ghee). También podemos utilizar la mantequilla común
1 clara de huevo
Una piza de sal marina
5 g de levadura
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Ralladura de ½ limón
En una fuente mezclar la harina, el xilitol, la sal, el jengibre y la ralladura del limón.
Añadir la mantequilla clarificada.
Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y un poco granulada.
Añadimos la clara del huevo y volvemos a mezclar, hasta que todos los ingredientes queden integrados y formen una masa.
Extendemos la masa con un rodillo, hasta dejarla en un grosor de 2-3 cm y la refrigeramos de 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180º.
Ponemos papel de hornear en bandeja.
Con un molde damos forma redonda a las galletas.
Se hornea durante 5 minutos o hasta que la galleta empiece a estar dorada.

*Ingredientes de procedencia ecológica.

Galletas de avena con compota de pera *

1 taza de copos de avena pequeños
1/2 taza de pasas de corinto
1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
1 taza de bebida vegetal de avena o de arroz
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o aceite de sésamo
1 cucharada sopera de xilitol
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita canela en polvo o al gusto
1 pizca de sal marina

Precalentamos horno a 180º.
Mezclamos en una fuente todos los ingredientes.
Dejamos reposar unos minutos hasta que los copos de avena se hayan hidratado con la bebida vegetal escogida.
Nos quedará una masa compacta para poder hacer las galletas.
Poner papel de hornear sobre bandeja de horno.
Para dar forma a la masa de galleta, podemos utilizar dos cucharas soperas y hacer una quenelle que iremos colocando sobre bandeja de horno.
Horneados a 175º hasta que las galletas queden doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas.
Podemos acompañar las galletas con una compota de pera y un delicioso té.

*Ingredientes de procedencia ecológica.

TORTITAS *

1 taza de harina de arroz integral
1 huevo
1 taza de bebida vegetal (arroz, avena….)
1 cucharada de xilitol
10 g de levadura ( 1 sobre)
1 pizca de sal marina
1 cucharada de mantequilla clarificada (ghee) o mantequilla común

En una fuente batir el huevo con la bebida vegetal.
Agregar el resto de ingredientes y mezclar hasta obtener una masa.
Dejar reposar la masa 10 – 15 minutos.
Cocinar las tortitas en una sartén bien caliente untada con la mantequilla.
Acompañar con fruta natural, crema de almendras, avellanas, algarroba, frutos secos, melaza de arroz o cualquier otro ingrediente.

*Ingredientes de procedencia ecológica.

Crema de algarroba *

100 g de dátiles sin hueso
200 g de avellanas tostadas (sin sal y sin freír)
200 ml de bebida vegetal (leche arroz, leche avena…)
1 cucharada sopera de xilitol

En un recipiente se trituran las avellanas, la bebida vegetal y los dátiles.
Añadimos la harina de algarroba y el xilitol.
Mezclar todos los ingredientes con un túrmix, hasta que se haya formado una masa homogénea.
Se conserva refrigerado de 3-4 días.
Es una crema energética ideal para niños y deportistas en desayunos y meriendas . También la podemos utilizar para la decoración de tartas .

*Ingredientes de procedencia ecológica