Recetario Sin Gluten

 
Bizcocho de remolacha *
 
250 g de harina de arroz integral
1 sobre ½  de levadura sin fosfatos y sin gluten
½ cucharadita de sal marina
140 g azúcar de coco
4 huevos enteros
200 ml aceite de oliva virgen + 200 ml de bebida vegetal de arroz
La ralladura de una piel de un limón
1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
3 remolachas medianas ( total 250 gr) peladas y ralladas en crudo
 
Precalentar el horno a 180º
En un bol mezclamos todos los ingredientes secos ( la harina, la levadura, la sal marina, la canela y el azúcar de coco)
En otra fuente , batir los huevos con el aceite de oliva y añadir poco a poco la mezcla de la harina.
Incorporar las remolachas y la ralladura de la piel del limón.
Poner toda la mezcla en un molde antiadherente ya con el horno precalentado.
Hornear durante 40 minutos a 175º o hasta que el centro del bizcocho esté cocido.
 
*Ingredientes de procedencia ecológica.
 
Pan Ohsawa *
(pan sin levadura muy utilizado en la alimentación macrobiótica)
 
Para esta receta nos referiremos a las cantidades en medidas y no en gramos.
Deberemos tomar una misma medida (vaso, taza, bol o cualquier otro recipiente) y utilizarla para todos los ingredientes que así lo indiquen.
 
1 medida de harina de trigo sarraceno
1 medida de harina arroz integral
1 medida y media de agua
Semillas de sésamo sin tostar
Semillas de girasol sin tostar
Pasas de corinto
Aceite de oliva virgen primera presión en frio o aceite de sésamo
Sal marina atlántica
 
Precalentar el horno a 175º grados.
En una fuente, mezclaremos todos los ingredientes en el siguiente orden: harina de trigo sarraceno, harina integral de arroz, las pasas de corinto, y las semillas de sésamo y girasol.
Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen o aceite de sésamo a la mezcla y seguimos removiendo hasta conseguir una mezcla uniforme.
Incorporamos poco a poco el agua, mientras removemos la masa que tiene que ir absorbiendo toda el agua.
Una vez mezclados todos los ingredientes, dejaremos reposar durante 5 minutos.
Disponer la mezcla en una bandeja para horno previamente untada con aceite de oliva (esto nos ayudará a poder sacar el pan una vez haya finalizado la cocción). Distribuir uniformemente la mezcla por toda la bandeja dejando un grosor de medio centímetro como máximo.
Antes de hornear poner por encima algunas semillas más de sésamo , girasol y pasas.
Horneamos durante 40 minutos a 200º, en la posición que el horno genera calor arriba y abajo.
Transcurrido este tiempo, sacar la bandeja del horno y desmoldar el pan. Debe quedar crujiente por fuera y suave por dentro.
 
*Ingredientes de procedencia ecológica.
 
Barritas energéticas*
 
4 cucharadas de semillas de sésamo
4 cucharadas de semillas de calabaza
4 cucharadas de semillas de girasol
½ taza de almendras peladas, tostadas y troceadas
2 cucharadas de frutos secos
1 cucharada de pasas de corinto
3 cucharadas de melaza de arroz o melaza de cereales
 
Lavar y tostar las semillas por separado en una sartén sin aceite. Remover constantemente para que las semillas no se tuesten en exceso.
Calentar la melaza de arroz o cereales a fuego bajo sin añadir nada de agua.
Añadir todos los ingredientes y mezclarlos bien hasta obtener una masa compacta por el efecto de la melaza caliente.
Untar una fuente con un poco de aceite de oliva.
Verter la masa caliente y muy consistente. Distribuirla con una espátula de madera.
Dejar enfriar, cortar y disfrutar!.
 
*Ingredientes de procedencia ecológica.
 
Tarta de manzana *
 
2 manzanas medianas tipo golden trituradas
1 yogur tipo griego
250 g de harina integral de arroz
350 g de bebida vegetal de arroz
115 g de azúcar de coco
50 g de aceite de girasol
1 sobre de levadura sin fosfatos y sin gluten
 
Para adornar la tarta
 
2 manzanas tipo golden
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de azúcar de coco
 
En una fuente mezclar las manzanas previamente trituradas con el aceite de girasol , incorporar la bebida vegetal de arroz, el yogur, el azúcar de coco y removemos hasta que queden todos los ingredientes incorporados.
Agregar la harina de arroz y la levadura tamizada y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
Verter la masa sobre una bandeja o molde desmontable untado con aceite de oliva.
Pelar las manzanas del adorno y cortamos a láminas finas y decoramos.
Hornear de 30 a 35 minutos a 180º.
Aparte, mezclamos la mermelada de albaricoque y el azúcar de coco en un vaso con un poquito de agua.
Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción, sacar la tarta y barnizarla con la mermelada de albaricoque.
 
*Ingredientes de procedencia ecológica.
 
Galletas de nuez *
Ingredientes para unas 25 galletas
 
200 g de nueces peladas
1 clara de huevo grande,
125 g de azúcar de coco
1 pizca de sal marina
½ cucharadita de canela,
Arándanos o frambuesas secas para decorar (opcional)
 
Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Triturar las nueces muy finas (lo podemos hacer en la picadora), hasta que queden pequeños trocitos.
Batir la clara de huevo con el azúcar de coco, con batidora de varillas. La mezcla tienes que quedar espumosa y concentrada.
Agregar a la mezcla la sal marina, las nueces trituradas y la canela y removerlo de manera suave con una espátula.
Con una cuchara tomar pequeñas porciones y hacer bolitas.
Colocar en bandeja.
Adornar cada porción con los arándanos o frambuesas presionando ligeramente la masa.
Hornear 15 minutos a 180º, o hasta que las galletas queden firmes por fuera.
 
*Ingredientes de procedencia ecológica.
 
Mousse de algarroba *
 
Para esta receta nos referiremos a las cantidades en medidas y no en gramos.
Deberemos tomar una misma medida (vaso, taza, bol o cualquier otro recipiente) y utilizarla para todos los ingredientes que así lo indiquen.
 
¾ de bol de algarroba en polvo
½ bol de copos de avena sin gluten
3 cucharadas soperas de puré de almendras
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal marina
Agua mineral
 
Poner todos los ingredientes en un recipiente con tres boles de agua (excepto la vainilla y el puré de almendras).
Cocer durante 20 minutos a fuego lento y tapado .
Añadir el puré de almendras y la vainilla.
Pasar la mezcla obtenida por un pasapurés.
Colocarla en una fuente o en recipientes individuales.
Podemos presentar la mousse con almendras fileteadas en crudo o pasadas unos segundos por la sartén.
 
*Ingredientes de procedencia ecológica.

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